学校給食食材について

●学校給食（完全給食）は、主食（米飯またはパン）、牛乳、副食（おかず）で構成されています。

●加古川市の学校給食の主食に使用する食材は、兵庫県学校給食・食育支援センターを通じて調達しています。

●加古川市の学校給食の副食（おかず）に使用する食材は、物資購入委員会において、総合評価指名競争入札で選定しています。

主食の調達

兵庫県学校給食・食育支援センターを通じて調達しています。

米

加古川市で収穫されたものを使用しています。

小麦（パン用）

カナダ・アメリカ産を使用しています。

牛乳の調達

兵庫県産を中心に提供しています。

副食（おかず）食材の調達

加古川市の学校給食の副食（おかず）に使用する食材は、物資購入委員会において、総合評価指名競争入札で選定しています。

物資購入委員会の委員
学校長、食育担当教諭、栄養教諭、調理師、給食センター所長、教育委員会の栄養士等の職種で構成しています。

（1）学校給食用物資の評価及び選定方法

　　　小学校・養護学校・志方学校給食センター使用分

      　   (PDFファイル:148.2KB)

　　　中学校使用分(PDFファイル:128.8KB)

●青果物

　青果物は、加古川市産、兵庫県産には加点を付け、安価であっても品質の悪いものが納品されることを避けるため、地場産評価、価格評価 、基準価格評価を行い、合計点の高い物資を選定しています。

●加工食品・生鮮食品・冷凍食品・乾物他

　見本評価、産地評価、価格評価の合計点の高い物資を選定しています。

　見本評価では、1 サイズ、切り方や包装　2 品質、味や食感　3 原材料や栄養価の項目について、委員の方に評価していただきます。評価表は平成22年3月兵庫県教育委員会事務局体育保健課発行の「学校給食衛生管理マニュアル」2衛生管理組織についての協議内容例を参考に、安全な食品であるか、原材料が明らかであるか等の内容が網羅できるように作成しています。　

（実際の物資購入委員会の様子）
約2か月で使用する食材（約90品）の入札を行っています。（青果物を除く）